以燧人氏“鉆木取火”為標志，中式餐飲先后經(jīng)歷了三皇五帝時期的石烹階段、周秦時期的形成階段、漢代的豐富階段、唐宋明清的頂峰階段直至現(xiàn)在的工業(yè)化初級階段，在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，逐漸形成了高品位的中華飲食文化，并且在食品調理、營養(yǎng)保健等許多方面影響了日本、韓國等周邊國家，是公認的東方飲食文化圈的軸心。因此，中國和日本在飲食文化方面存在諸多相似之處，可以說是同出一脈。另外，由于中國和日本都是亞洲國家，兩國又都是人口高度密集、資源相對稀缺的國家，在城市化進程中都選擇了城市圈模式，因此可以認為，日本餐飲工業(yè)化的發(fā)展歷程對中國有很好的參考和借鑒價值，從某種意義上來說，日本餐飲工業(yè)化的現(xiàn)狀就代表了中國餐飲業(yè)的未來。
日本的餐飲工業(yè)化是伴隨著城市化進程逐步發(fā)展成熟的，與日本的城市化進程密切相關。由于城市化進程的不斷推進，“在外就餐”逐漸成為主要的就餐方式，從而帶動餐飲工業(yè)化的發(fā)展。目前，日本的餐飲業(yè)主要包括5個組成部分: 一般飲食店(包括飲食店、快餐店、蕎麥店、壽司店、面條店等)，集團供餐(包括學校、醫(yī)院、單位食堂、保育所等單位和盒飯送餐)，賓館飯店餐廳，航空交通餐飲，飲料主體部門(包括茶餐廳、居酒屋、飲料廳和俱樂部)等。集團供餐、航空交通餐飲部分全部通過建立中央廚房(中心廚房、大型廚房)進行集中生產(chǎn)和配送，其他三個部分只要擁有一定的規(guī)模也都采用中央廚房(中心廚房、大型廚房)的運營模式，如：一般而言，快餐店超過11家連鎖店的規(guī)模，企業(yè)就會采用中央廚房(中心廚房、大型廚房)的模式予以支撐。
縱觀日本成功的餐飲企業(yè)，許多都是在餐飲工業(yè)化初期便運籌帷幄、積極建立中央廚房(中心廚房、大型廚房)。
中國的城市化進程正在如火如荼的進行中，對比日本餐飲業(yè)的發(fā)展，有理由相信，標準化、工業(yè)化也必然是中式餐飲發(fā)展的趨勢。中央廚房(中心廚房、大型廚房)作為餐飲工業(yè)化的基礎和物理載體也必將成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。據(jù)統(tǒng)計，2009年我國城市化率約為45%，處于日本1960-1970年間的水平，對比日本餐飲工業(yè)化進程，我國餐飲業(yè)剛進入餐飲工業(yè)化初期，國內餐飲企業(yè)應抓住有利時機、未雨綢繆，積極規(guī)劃建設中央廚房(中心廚房、大型廚房)，適應餐飲工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢。
